Lors de l’exposition de créativité qui se dérouler le 7 & 8 juin Aux Vieux Chênes à Mano Christine Guiot apprendra à tous ceux qui le souhaitent (dans la limite des places disponibles) la fabrication du pain (atelier pain samedi de 14h à 18h).

En attendant voilà déjà sa recette :

Ingrédients

1.5 kg farine

2 X 500 gr d’eau (dont 1 x 500 gr avec 20g de sel de guérangue)

25 g de levain naturel

Dans une grande cuvette mettre 500 gr d’eau sans sel, le levain puis prendre 3 poignées de farine et mettre dans l’eau et mélanger en dynamisant la pâte. (7 minutes)

Rajouter les 500 gr d’eau avec le sel et mettre la totalité de la farine.

Faire une queue de cochon (mélanger-le tout en prenant la pâte par le dessous pour le reporter sur le dessus en faisant tourner la cuvette en même temps dans l’autre sens).

Faire ensuite le travail de la pince (écraser avec la main en allant chercher le tout plus profond possible et la remonter vers le haut)

Une fois que la pâte est bien homogène refaire la queue de cochon sur le plan de travail fariné préalablement.

Temps de pose possible

Faire le frasage pour pétrir la pâte en étoile sur le plan de travail sans appuyer au centre.

Remettre dans un saladier avec un peu de farine et laisser lever 4h (à voir avec le temps)

Deuxième étape

Chemiser le plan de travail de farine ou on fait des boules ou on fait des pains moulés (le moule à cake doit être chaud)

Le pain s’enfourne dans le four chaud à 200 °

Donc préparer le four avant de travailler la pâte.

Prendre la pâte levée la reverser sur le plan de travail et retravailler voir frasage

Il faut sentir la pâte. ( au début elle est molle, après elle se durcit et devient ferme)

Mettre au four 45 minutes de cuisson (ne surtout pas ouvrir le four avant)

Tout cela peut paraître compliqué alors venez assister à une petite démonstration !